OSvi se možemo sjetiti tog *jednog* prijatelja koji je apsolutno opsjednut hranom i ima Instagram feed koji se uglavnom sastoji od fotografija ukusnih jela koja je kuhao tijekom godina. Oh, jesam li to ja? Bok.
Neki od mojih kolega gurmana imaju urođenu sposobnost da otvore smočnicu i u samo nekoliko minuta spreme obrok koji pada u oči. Još je impresivnije kada uzmu najbljutavije sastojke i pretvore ih u užitke dostojne restorana pred našim očima.
David Lee, suosnivač i izvršni kuhar PLANTE, legendarnog restorana baziranog na biljnim jelima koji se nalazi u Torontu, Južnoj Floridi, New Yorku i Bethesdi, profesionalac je kada je u pitanju priprema jednostavnih veganskih obroka božanskog okusa. I na našu sreću, on ima mnoštvo savjeta i trikova — od začina i izvora do zamjena sastojaka za prženje — kako bi vaša domaća jela biljnog podrijetla imala jednako dobar (dobro, gotovo jednako dobar). dobar) okus od onoga što biste vi imali. jesti u pravom veganskom restoranu. Ovdje Lee dijeli tajne veganskog kuhanja kod kuće dostojnog restorana.
5 načina da svom veganskom kuhanju dodate više okusa, prema veganskom kuharu
1. Ne oslanjajte se na zamjene za “meso”.
Lee ističe da se ne voli oslanjati na alternativne zamjene za meso kada priprema veganska jela. “Moj omiljeni način je kuhanje sa svježim povrćem i neprerađenom hranom”, kaže. Dok su ove biljne alternative izvrsne za oponašanje okusa i teksture hrane životinjskog podrijetla za one koji gravitiraju mesnom elementu u svojim obrocima, neke mogu biti visoko prerađene, pa čak i bez vrijednosti. prehrana, uključujući dovoljno proteina i višak natrija. ili zasićene masti. Ako ih odlučite konzumirati, sve je u redu! Ne zaboravite pročitati oznaku hranjivih vrijednosti kako biste znali što zapravo dobivate.
2. Kuhajte sa sezonskim namirnicama
Kako biste kod kuće pripremili biljna jela dostojna restorana, Lee kaže da je neophodno kuhati sa svježim, sezonskim namirnicama kad god je to moguće. “Posjetite svoje specijalizirane trgovine mješovitom robom i poljoprivredne tržnice kako biste pronašli najunikatnije sezonske i lokalne sastojke. To će također pomoći vašem procesu razmišljanja”, kaže.
Kada se usredotočite na posluživanje onoga što je sezonsko i lokalno, vaša će jela, posebno ona koja sadrže svježe namirnice, poput povrća, začinskog bilja, voća, čak i jaja i ribe, prirodno imati bolji okus jer su sastojci na vrhuncu. Osim toga, registrirani dijetetičari kažu da jedenje hrane koja je u sezoni može imati dodatnu nutritivnu vrijednost. “Voće i povrće obično ima najveću hranjivu vrijednost odmah nakon berbe kada je na vrhuncu zrelosti, što je dio razloga zašto sezonski proizvodi imaju bolji okus”, rekla je Sara Riehm, RD, registrirana dijetetičarka u Orlando Healthu, ranije podijeljeno s Well+Good.
Ako planirate ugostiti goste za svoj veganski obrok, Lee također predlaže da razmislite o temi za svoju večeru, tako da možete stvoriti kohezivni jelovnik koji ističe sezonske namirnice koje odgovaraju zimskim vibracijama: proljeće, ljeto ili jesen.
3. Budite kreativni sa svojim posuđem
Kuhar Lee predlaže brisanje prašine s ekspres lonca i brisanje roštilja kako biste diverzificirali način na koji kuhate svoje omiljene biljne sastojke. Umjesto da samo koristite svoje voljeno lijevano željezo za kuhanje svake komponente vašeg jela (i mi smo krivi), on kaže da drugi uređaji za kuhanje potencijalno mogu pomoći da oživite više okusa.
Prilikom kuhanja Lee koristi ugljen kako bi jednostavnom povrću dodala tone dima i pougljenje. Njegov drugi dodatak koji mora imati je ekspres lonac, za kojeg kaže da je neopjevani heroj u njegovoj kuhinji. “Pres lonac je najnedovoljnije korišten dio kuhinjske opreme, posebno za kuhanje na biljnoj bazi”, kaže on. Instant Pot, vrijeme je da zablistate.
4. Dodajte element umami
Lee kaže da je jedna od njegovih tajni stvaranja savršeno uravnoteženog okusa za jela biljnog podrijetla dodavanje puno umamija, jednog od pet osnovnih okusa, koji se obično naziva slanim. Kako bi postigao dobro izbalansirano nepce ispunjeno umamijem, Lee se fokusira na četiri ključne komponente: slatko, kiselo, slano i gorko. To postiže sastojcima poput maslinovog ulja bogatog antioksidansima, koje daje dubinu jelu i čini izvrstan ukras za prelijevanje tjestenine, juhe ili salate. Tu je i miso zdrav za crijeva, koji dodaje sol i umami i može se koristiti s raznim tehnikama kuhanja, uključujući pirjanje, pripremu juha i mariniranje povrća za roštilj.
5. Poigrajte se teksturama svog jela
Kako se jelo ne bi srušilo, Lee preporučuje da svoje okusne pupoljke iskušate različitim sastojcima s različitim teksturama, što će vašem jelu dodati složenost. “Možete stvoriti sjajne teksture koristeći različite metode kuhanja, poput prženja na zraku, kuhanja, pirjanja i dehidracije”, kaže.
Lee svoj recept za carpaccio od četiri sastojka od gljiva naziva najboljim primjerom. Da bi ga napravio, tanko nareže gljive bogate umamijem na otprilike 10 do 15 komada i marinira ih u ponzu umaku, japanskom začinu koji ima okus citrusa i vinaigrette. Potom dodaje ljutiku narezanu na kockice, koja daje pikantnost i hrskavost. Za posluživanje, Lee lijepo položi gljivu na rub ravnog tanjura ili zdjele, pokapa je ponzuom i sezamovim uljem te pospe nasjeckanom ljuticom koja je hrskava, ukusna i osvježavajuća. Provjerite, provjerite i provjerite.
Na kraju, Lee nas uvjerava da ako se osjećate zastrašeni cijelim procesom ili radite prvi korak u veganskoj domaćoj kuhinji, uvijek možete računati na pomoć svojih kolega. “Razmislite o restoranskom jelu koje pokušavate ponoviti i istražite koje je povrće odlična zamjena”, kaže. Iznenadit ćete se kako je lako pretvoriti neke od omiljenih jela iz djetinjstva u veganske recepte koristeći ukusnu i hranjivu hranu biljnog podrijetla.
Razmišljate o desertu? Čak. Isprobajte ovaj jednostavan recept za veganski kolač od sira kako biste zadovoljili želju za slatkim: