Ali sad kad smo dobili vrlo U doslovnom smislu, izrazi “biljno” i “veganski” bili su neka vrsta zbunjujuće zone u prošlosti: često čujemo da se koriste kao sinonimi. No, rječnikom rečeno, daleko su od istog. Istražujemo što oni zapravo znače i kako ih prikladno koristiti u budućnosti.
Razlika između pojmova ‘veganski’ i ‘biljni’
Prvo, definirajmo ove pojmove, prema onome što kaže Sveti gral riječi (Merriam-Webster rječnik). Počnimo sa službenom novom “biljnom” definicijom, u kojoj se MW odlučio za dvije opcije. Prvo: “Napravljeno ili dobiveno od biljaka.” Razmislite o biljnim hamburgerima. I drugi: “Sastoji se uglavnom ili u potpunosti od namirnica, poput povrća, voća, orašastih plodova, ulja i graha, dobivenih iz biljaka.” Razmislite o jelima biljnog podrijetla.
Suprotno tome, “vegan” se definira kao “striktni vegetarijanac koji ne konzumira hranu životinjskog porijekla – poput mesa, jaja ili mliječnih proizvoda”. Također dodaju, “onaj tko se suzdržava od korištenja životinjskih proizvoda, kao što je koža.”
Kako bismo razumjeli ove definicije i kako se one koriste u profesionalnom kontekstu usmjerenom na prehranu, razgovarali smo s Lindsay Palmer, MBA, MS, RDN, potpredsjednicom odjela za prehranu i odnose s industrijom na Chartwells K-12. “Otkako sam postao dijetetičar, vidio sam kako se ovi izrazi razvijaju i bio sam ugodno iznenađen što vidim porast ljudi koji žele prihvatiti biljnu prehranu”, kaže Palmer. A nije ni jedina koja vidi povećanje kretanja biljaka prema naprijed. “Možete reći da su proizvođači hrane svjesni ovih trendova primjećujući eksploziju biljnih proizvoda na tržištu u usporedbi s prije samo nekoliko godina”, dodaje ona.
Unatoč tome, Palmer primjećuje da je došlo do značajne zabune u vezi s pojmovima koji se temelje na biljnim tvarima kao što su “biljno” i “vegansko”. U svojoj praksi, evo kako ih ona definira: “Izraz ‘vegan’ znači da slijedite dijetu bez svih namirnica životinjskog podrijetla, uključujući meso, mliječne proizvode, jaja i životinjske nusproizvode kao što su mast, želatina, pa čak i med “, kaže Palmer. U međuvremenu, prema Palmeru, pojam biljni je mnogo općenitiji. “Općenito, oni koji su na biljnoj prehrani jedu prvenstveno iz biljnih izvora. Međutim, oni još uvijek mogu konzumirati neke proizvode koji nisu biljni. Ovaj pojam nije tako jasno definiran kao veganski jer je noviji.
“Općenito, oni koji su na biljnoj prehrani jedu prvenstveno iz biljnih izvora. Međutim, i dalje mogu konzumirati određene proizvode koji nisu biljni. Ovaj pojam nije tako jasno definiran kao veganski jer je noviji.”—Lindsay Palmer, MBA , MS, RDN
Kako bi dodatno zakomplicirao mogućnost jednostavnog definiranja ovih pojmova, Palmer napominje da među tim grupama također postoje potkategorije. “Postoje mnoge varijacije među onima koji se smatraju biljojedima, s novim potkategorijama koje se redovito pojavljuju”, kaže ona. “Na primjer, sirovi vegani jedu samo hranu koja je sirova ili kuhana na temperaturama ispod 118°F; lakto-ovo vegetarijanci mogu jesti životinjske proizvode kao što su mliječni proizvodi i jaja; peskatarijanci jedu slično kao vegetarijanci, ali također konzumiraju plodove mora; fleksitarijanci ili biljojedi su često primarno vegetarijanci, ali također mogu povremeno ili u malim količinama konzumirati meso, plodove mora ili druge proizvode životinjskog podrijetla.I popis se nastavlja, kaže Palmer.
Zdravstvene dobrobiti biljne prehrane
Koji god put odabrali, bio on biljnog, veganskog ili nekog podžanra i jednog i drugog, Palmer kaže da ima mnoštvo prednosti dodavanja više biljaka vašoj prehrani. “Biljna prehrana dosljedno se svrstava među najzdravije prehrambene navike, s prednostima poput smanjenog rizika od mnogih bolesti i poboljšane dugovječnosti”, kaže Palmer.
Ipak, iako biljke sadrže tone hranjivih tvari, Palmer naglašava važnost dobro uravnotežene prehrane. “Biljna hrana sadrži izvrsne izvore svih makro i mikronutrijenata koji su nam potrebni za razvoj; međutim, važno je redovito jesti raznoliku hranu, kao i kod svake dijete.”
Prema Palmeru, uravnotežena biljna prehrana sadrži: puno cjelovitih žitarica, graha i/ili mahunarki, povrća, voća, orašastih plodova i sjemenki. “Postoji nekoliko hranjivih tvari koje bi oni koji slijede striktno vegansku prehranu možda željeli dodati jer nisu široko dostupni u biljnoj hrani, poput vitamina B12, željeza i cinka”, objašnjava Palmer. Međutim, preporučljivo je posavjetovati se s liječnikom prije uvođenja bilo kojeg novog suplementa u svoju svakodnevnu rutinu.
RD dijeli najbolje izvore veganskih i vegetarijanskih proteina: