Što treba znati o starim i višegodišnjim žitaricama

gKiše su posljednjih godina dobile loš glas kao žrtveni jarac za crijevne probleme i debljanje. Ali sprema se revolucija žitarica, a drevne, višegodišnje žitarice prednjače. Ove žitarice ne samo da su super hranjive, već su i šampioni održivosti same po sebi. Ovdje saznajte koje su to žitarice, koje prednosti nude i gdje ih možete pronaći.

Što su stare i višegodišnje žitarice?

Višegodišnje žitarice vrlo je jednostavno definirati. Trajnice, uključujući žitarice, znače da ponovno rastu iz godine u godinu bez potrebe za ponovnom sadnjom. To omogućuje njihovom korijenskom sustavu da raste mnogo dublje u zemlju od jednogodišnje biljke koju je potrebno neprestano presađivati.

Općenito je pravilo da žitarice iz nasljeđa obuhvaćaju žitarice koje nisu krivotvorene ili genetski modificirane na bilo koji način.

Drevne žitarice, s druge strane, imaju različite definicije ovisno o tome koga pitate. Neki ih uspoređuju s drevnim žitaricama, dok drugi misle da postoji jasna razlika. Drevne žitarice odnose se na žitarice koje potječu iz autohtonih usjeva i uzgajaju se na isti način stotinama ili čak tisućama godina, poput amaranta, sirka i pseudo-zrna kvinoje (iako je zapravo sjeme). Dok nasljeđe ili nasljeđe žitarica, za neke ljude označava domaće žitarice koje su na Zapad donijeli imigranti. Ove će se žitarice također uzgajati koristeći iste stoljećima stare tehnike. Neki primjeri uključuju farro, tritikale, mali pir i kamut ili horasan pšenicu. Mnoge drevne žitarice također će biti žitarice baštine, ali u konačnici ne postoji službena definicija ovih pojmova. Općenito je pravilo da žitarice iz nasljeđa obuhvaćaju žitarice koje nisu krivotvorene ili genetski modificirane na bilo koji način.

U ovoj zemlji ove žitarice prethode Zelenoj revoluciji, kaže Eric Skokan, vlasnik i farmer Black Cat Farm u Boulderu, Colorado. Zelena revolucija bilo je vrijeme kada je proizvodnja žitarica procvala i farmeri su se počeli baviti selektivnim uzgojem. Ova selekcija je imala za cilj “smanjiti veličinu zrna tako da biljka veliku većinu svoje energije posveti proizvodnji sjemena”, kaže Skokan. To bi dalo više žitarica za žetvu, savršeno za njegovu budućnost u subvencioniranoj osnovnoj poljoprivredi. Oslikava prekrasnu sliku kako je žito izgledalo prije revolucije, “kada mi kao Amerikanci zamišljamo polja žita od struka do prsa, zlatna i tkana… pomislimo na žitarice baštine”.

Zdravstvene prednosti starih i višegodišnjih žitarica

Jedan od načina na koji ove žitarice stoje nekoliko koraka iznad konvencionalno uzgojenih žitarica koje su danas sveprisutne u našoj ponudi hrane jest hranjivost koju pružaju. Od desetaka starih i višegodišnjih žitarica koje su nam dostupne, prehrana će malo varirati, ali općenito možete očekivati ​​da ove žitarice nude vitamine i minerale poput vitamina B, željeza, magnezija, selena, fosfora, bakra i cinka. Također će osigurati velike količine vlakana, proteina, omega-3 masnih kiselina i biljnih spojeva. Ove hranjive tvari kombiniraju se kako bi nam dale stalnu energiju, jake kosti, optimalan rast i popravak tkiva, bolje zdravlje srca i poboljšanu imunološku funkciju.

Dok pšenica na koju smo navikli općenito može ponuditi mnoge od tih istih hranjivih tvari, velik dio njih uklanja se tijekom rafiniranja i obrade. Rafiniranom pšeničnom brašnu, na primjer, uklonjena su dva vanjska sloja zrna. Ti slojevi su mekinje i klice, gdje ćete pronaći većinu vlakana, vitamina, minerala i biljnih spojeva. Ovaj proces rezultira proizvodom koji je stabilan na polici, ali nudi vrlo malo hranjivih vrijednosti.

Čak iu slučaju brašna od cjelovitog zrna pšenice koje biste kupili u trgovini, većina je bila termički obrađena ili na neki drugi način prerađena u proizvod stabilan na polici. Da, dobro ste pročitali, svježe samljeveno brašno od cjelovitog zrna pšenice NIJE stabilno na polici. Cjelovite pšenične klice sadrže ulje koje postaje užeglo ako se ne čuva u hladnjaku ili zamrzivaču. Prerada potrebna kako bi brašno od cjelovitog zrna pšenice moglo mjesecima i mjesecima stajati na policama trgovina može smanjiti sadržaj mikronutrijenata i antioksidansa, a time i njegove ukupne prehrambene prednosti.

Višegodišnje i stare žitarice dobivaju svoju bogatu hranjivu vrijednost prvenstveno zbog nedostatka obrade, ali i zbog dubokog korijenskog sustava. Konkretno, višegodišnje žitarice imat će opsežan korijenski sustav, posebno ako su bile u zemlji nekoliko godina, pružajući do sedam puta više korijenskih struktura u usporedbi s jednogodišnjim usjevima. To im omogućuje izvlačenje više hranjivih tvari iz tla, stvarajući zdraviji krajnji proizvod.

Drevne žitarice, iako se sade svake godine, također imaju mnogo složeniji sustav korijena od konvencionalnih žitarica koje vidimo danas, a koje se uzgajaju da budu puno kraće. Doista, “što god imate iznad zemlje, imate jednaku količinu rasta ispod zemlje”, objasnio je Skokan, misleći na korijenski sustav biljke.

Potencijal održivosti starih i višegodišnjih žitarica

Kada je riječ o održivosti, ove žitarice također blistaju, prvenstveno zbog svoje sposobnosti da pozitivno utječu na zdravlje tla. Kada se žito požnjeve, ono što se često događa jest da se preostala biljka i njezino korijenje ili ostave u polju da se razgrade ili se vrate u zemlju onakvi kakvi jesu ili kao kompost – to uvodi ono što se zove organska (ili živa) tvar u tlo . Organska tvar tla izravno utječe na njegovu produktivnost i sposobnost apsorpcije i skladištenja ugljičnog dioksida. Zabavna činjenica: Tlo je jedan od glavnih ponora ugljika naše dragocjene Majke Zemlje. Skokan ide malo dalje: “Mi smo na 50% organske tvari u tlu s kojom su obrađivali naši pradjedovi. Sva ta organska tvar je ugljik, a sav taj ugljik je sada u atmosferi umjesto u zemlji. Ovo je očit problem kada se uzme u obzir klimatska problematika s kojom se suočavamo kao globalna zajednica.

Ali ovdje višegodišnje i stare žitarice predstavljaju uzbudljivu priliku. Kao što već znamo, ove žitarice razvijaju dublje korijenske sustave dok osiguravaju više biljne tvari iznad zemlje kako bi pomogle u povećanju organske tvari u tlu i pohranjivanju ugljika u tlu. Ovi duboki korijenski sustavi predstavljaju povećanu otpornost na sušu jer mogu pronaći vodu dublje u tlu.

Sve se to prevodi u ove nevjerojatne žitarice koje imaju potencijal ne samo poboljšati zdravlje tla i odvojiti ugljik, već i osigurati sigurnost hrane u promjenjivoj klimi s manje predvidljivim vremenskim uvjetima i obrascima padalina.

Uključite u prehranu stare i višegodišnje žitarice

Dakle, uz sve ove uzbudljive informacije o starim i višegodišnjim žitaricama, gdje ih možete pronaći i koji su najbolji načini da ih uključite u svoju prehranu?

Drevne žitarice postaju sve češće i obično možete pronaći barem jednu sortu u većini trgovina mješovitom robom. Neke uobičajene vrste uključuju farro, pir, sirak, amarant, proso i kvinoju. Ako imate pristup lokalnim poljoprivrednicima koji uzgajaju specijalizirane sorte pšenice kao što su Sonora, Turkey Red ili Emmer Blue, trebali biste isprobati i njih.

Višegodišnje žitarice malo je teže pronaći. Kernza je prva komercijalno dostupna višegodišnja pšenica, a sada možete pronaći proizvode napravljene s njom na Amazonu i Whole Foods. Međutim, očekujte da ćete u nadolazećim godinama vidjeti sve više višegodišnjih opcija za žitarice, budući da ih je Whole Foods proglasio jednim od 10 najboljih prehrambenih trendova za 2022.

Nakon što se dočepate starih ili višegodišnjih žitarica, ključni koncept kada je riječ o proizvodima od pšenice je fermentacija. Fermentacija je probavni proces koji izvode mikroorganizmi kao što su bakterije i kvasci, u ovom slučaju obično uvedeni pomoću predjela za kiselo tijesto, kako bi se stvorila željena promjena u hrani. Kada je riječ o fermentaciji proizvoda od pšenice, ti organizmi počinju razgrađivati ​​molekule glutena odgovorne za mnoge želučane bolesti. To nam daje probavljiviji proizvod, kao i slastan trpki okus kiselog tijesta.

Od prehrane do održivosti, višegodišnje i stare žitarice impresivne su na mnoge načine, što uvelike opravdava njihov trend rasta. Bilo da već godinama uživate u nekim od klasika kao što su farro ili kvinoja ili ste novi u ovom golemom svijetu žitarica, isprobavanje nekih od najnovijih i najspecijaliziranijih sorti nije samo zabavno, već vam također može pomoći poboljšati i zdravlje i zdravlje planeta.