Evo primjera onoga na što mislimo: Claire Chewning, RD, intuitivna dijetetičarka za prehranu, nedavno je na TikTok-u izjavila da budući da su vitamini A, D, E i K topljivi u mastima, vaše tijelo treba masti da ih lakše apsorbira. A ti se vitamini nalaze u običnim salatama. Vitamin A nalazi se u celeru, ljubičastom kupusu i rajčici. Vitamin D nalazi se u gljivama i siru, a vitamin E u maslinama. Ovi vitamini pomažu kod vida, zdrave kože, poboljšane funkcije imunološkog sustava, jakih kostiju, prevencije Alzheimerove bolesti i prijeloma kuka i više.
@clairechawning Jeste li znali ovu nutritivnu činjenicu? Lmk ispod ⬇️ #dietitiansoftiktok #nutritionfacts #factsoverfear ♬ Sensual Seduction – Snoop Dogg
Drugi dijetetičari potvrđuju korisnost masti, posebno u tvojoj salati. “Korištenje preljeva s visokim udjelom masnoće pomaže osigurati da vaše tijelo može iskoristiti sve hranjive tvari u vašoj salati”, kaže Colleen Christensen, RD, dijetetičarka za intuitivnu prehranu i osnivačica organizacije No Food Rules.
Istraživanje je također tu da to podupre. Studija iz 2012 Molekularna prehrana i istraživanje hrane otkrili su da salate s najvećom količinom masti – 20 grama – rezultiraju najvećom apsorpcijom karotenoida. (Aka antioksidansi u povrću, u ovom slučaju.)
Zapravo, masnoća čini puno za održavanje našeg tijela zdravim i naših želudaca punim. Prema Christensenu, mast podržava rast stanica i proizvodnju hormona. Nezasićene masti, dodaje ona, štite od određenih bolesnih stanja, poput bolesti srca. Osim toga, konzumacija hrane koja sadrži mononezasićene masti, poput orašastih plodova, maslinovog ulja i avokada, povezana je s manjim kognitivnim padom, prema studiji iz 2011. Časopis Američkog gerijatrijskog društva.
Preljev s visokim udjelom masnoće također vas čini sitima, kao što bi hrana trebala. Christensen objašnjava da vam daje dodatnu energiju, pomaže da se osjećate siti i može učiniti konzumaciju povrća pristupačnijom i ukusnijom. Važnost i valjanost ovih čimbenika ne može se podcijeniti. Osim toga, dok hrana služi kao gorivo za naše tijelo, ona može biti i izvrstan izvor zadovoljstva u našim životima – a visoko obrađene boce nemasnog preljeva za salatu zapravo su sve samo ne ugodne.
“Toliko je dugo naše društvo forsiralo proizvode s niskim udjelom masti i kalorija, što je snažno povezano s kulturom prehrane”, kaže Christensen. “Sada razumijemo da nizak udio masti i/ili kalorija nije uvijek bolja opcija i zapravo može imati negativan učinak i na mentalni i na fizički.”
“Mnogi smatraju da je preljev za salatu s visokim udjelom masti ugodniji od onog bez masti, što će im omogućiti da u svoj dan uključe više povrća bogatog hranjivim tvarima”, kaže Christensen. “Pojesti nešto što volite je ogromno! Pomaže nam da se osjećamo zadovoljni hranom koju jedemo i da se ne nađemo u smočnici 20 minuta kasnije tražeći kolačiće samo da „padnu na mjesto“. Ukratko, jesti što god želite zapravo može pomoći.
Dakle, koje osnovne sastojke trebate tražiti u preljevu za salatu? Christensen kaže da je općenito najbolje ciljati na nezasićena ulja jer se ona “općenito smatraju onima koja promiču zdravlje” i čine izvrsne preljeve za salate. Konkretno, imate puno opcija, dodaje Christensen, kao što su:
- Maslinovo ulje: Idealno za neutralan okus i kao glavna namirnica u kuhinji
- Ulje avokada: Još jedan must-have u kuhinji
- sezamovo ulje: Može se koristiti za recepte na različitim temperaturama (sobna temperatura i više temperature) jer ima prilično visoku točku dimljenja, za razliku od nekih drugih ulja
(Napomena: ako volite sami pripremati preljev za salatu, Christensen u nastavku dijeli neke recepte!)
Odabir namirnica koje sadrže masnoće također je zdrava opcija uz salate. Na primjer, mrkva, koja je bogata vitaminom A, dobro se slaže s ranč dresingom s visokim udjelom masti. Ili, kada imate ponoćni međuobrok od žitarica i mlijeka, prepun vitamina D, uzmite kutiju punomasnog mlijeka.
“Toliko je dugo naše društvo forsiralo proizvode s niskim udjelom masti i kalorija, što je snažno povezano s kulturom prehrane”, kaže Christensen. “Sada razumijemo da nizak udio masti i/ili kalorija nije uvijek bolja opcija i zapravo može imati negativan učinak i na mentalni i na fizički.” To je posebno slučaj s preljevom za salatu, kada vam je potreban izvor masti kako biste u potpunosti apsorbirali bogatstvo nutrijenata.
3 ideje za ukusne recepte za preljev za salatu
Je li vrijeme da uđemo u kuhinju? Ovdje su neki od sastojaka za preljev koji će vašoj salati dati nalet okusa, iz Christensena:
med dijon vinaigrette recept
1 žlica dijon senfa
1 žlica jabučnog octa
1 žlica soka od limuna
1 žlica meda
3 žlice maslinovog ulja
1/4 žličice soli
1/8 žličice crnog papra
Recept za vinaigrette od nara
1/4 šalice soka od nara
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica bijelog vinskog octa
1 žlica balzamičnog octa
1 žlica javorovog sirupa
1 žlica soka od limuna
1 žličica luka u prahu
1/4 žličice soli
Recept za Big Mac preljev (savršen za burger salatu!)
1/3 šalice majoneze
2 žličice senfa
2 kriške kiselih krastavaca
2 žličice meda
1/4 žličice luka u prahu
1/4 žličice češnjaka u prahu
1/2 žličice bijelog octa
Prstohvat paprike