Stručnjaci iz industrije reći će vam istu stvar. Prema njima, dugo putovanje kave od farme do šalice ima (visoke) troškove na tom putu. Kako bismo saznali više o tome zašto je naš omiljeni espresso ili espresso često tako skup, razgovarali smo s dva stručnjaka za kavu koji kažu da je važno razumjeti stanje industrije kave i kako ona funkcionira kako bismo u potpunosti razumjeli zašto je kava tako skupa. . No, tvrde oni, vrijedi cijene koju plaćate, barem većinu vremena.
Glavni čimbenici koji dižu cijene kave
Prema Genevieve Kappler, stručnjakinji za kavu, tehnologinji za prženje i direktorici kave i kuhanja u Roasting Plant Coffeeu, ne može se poreći da je kava trenutno skupa roba. I nažalost za naše novčanike, vjerojatno će tako ostati u doglednoj budućnosti iz pet glavnih razloga.
1. Rastuća potražnja za kavom diljem svijeta
Kappler napominje da je većina povećanja cijena kave isključivo posljedica gospodarstva i povećanog interesa za najkvalitetnijom kavom na svijetu. “Njegova ponuda i njegova potražnja”, kaže ona. “Rastuća ljubav prema dobroj kavi diljem svijeta stvara zdravu konkurenciju za pristup najboljoj. Premium zrna su manjka i stoga su skupa.”
Također je povećana potražnja za fair trade kavom, što znači da proizvođači gotovog proizvoda nisu iskorišteni. To je, napominje Kappler, važan dio njegove uloge kao izvora specijalne kave – kako bi se osiguralo da su uzgajivači kave dobro zbrinuti. “Na razini specijaliteta, postaje sve važnije da kada odemo u zemlju u potrazi za vrhunskom kavom, učvrstimo naše odnose s proizvođačima, financijski ih potaknemo poštenom naknadom i zadržimo moral unatoč svim izazovima”, rekla je. rekao je. Ako su potrošači navikli kupovati zrna koja nisu proizvedena s ovakvim jamstvima, mogli bi osjetiti kako se učinci rasta cijena prenose na njihove šalice kave.
Ipak, Kappler potiče ljude da razmotre podršku proizvođačima – i plaćanje premije za njihov vrhunski grah – kao ključni prioritet u održavanju ovih lokalnih tvrtki. “Kao kupcima kave, naša je dužnost komunicirati s proizvođačima s kojima surađujemo, razgovarati o njihovim izazovima i zajednički ih rješavati što je više moguće. Ovi izazovi mogu biti specifični za regiju ili zemlju, a ponekad čak i za farmu. “, ona kaže. “Dakle mi dužnost osigurati da sve što plaćamo uzgajivačima pokrije sve troškove povezane s ovim izazovima, istovremeno nagrađujući njihovu kvalitetu i dopuštajući im da nastave rasti i prodavati s nama. »
Za Kapplera, ovaj zdravi odnos između kupaca i proizvođača pomaže u održavanju održivih opskrbnih lanaca koji mogu prebroditi globalne skokove cijena i inflaciju; ali, što je još važnije, omogućuje industriji kave da napreduje kroz cijeli proces kako bi se osiguralo da potrošači mogu dobiti što je moguće više kave najbolje kvalitete.
2. Proizvodnja kvalitetne kave nije ni fizički laka
Također dodaje što kvalitetna kava nije lak zadatak. Naprotiv, to je prilično kompliciran i pedantan proces. “Glavni razlog zbog kojeg je kava skupa je to što postoji mnogo ruku koje je moraju dirati da bi je donijele od stabla do vaše šalice”, kaže ona.
Doista, životni ciklus kave je dug. “Kava je sjeme voća nalik trešnji koje raste na grmovima diljem tropskih krajeva”, objašnjava Kasperowicz. “Ovu kavu netko mora brati, često ručno, a za kvalitetnu kavu tek kada je potpuno zrela. Te se sjemenke kave tada moraju odvojiti od ostatka višnje, koristeći specijalizirane i često strojeve za fermentaciju, i osušena. Zatim, nakon konačnog ljuštenja, ova kava mora biti izvezena i otpremljena diljem svijeta, dostavljena u pržionice, pržena i kuhana od strane barista.
Ali prema Kasperowiczu, čak i ti koraci jedva da su zagrebali površinu. Fizičko premještanje kave s mjesta na mjesto (često miljama i miljama) korištenjem različitih načina prijevoza (potaknuto visokim cijenama benzina) također se mora uzeti u obzir. Kava se mora preseliti s farme i tvornice, tvornice i izvoznika, izvoznika i luke, luke i skladišta, skladišta i pržionice, pržionice i iz trgovine, itd.
Da bi to stavio u perspektivu, Kasperowicz kaže da je to kao da jabuke uspoređujemo s biti u zabludi, kava. „Bez podcjenjivanja količine truda potrebnog u svim lancima poljoprivredne opskrbe, ali u teoriji, ako vidite stablo jabuke, mogao samo uberi jabuku i pojedi je. S kavom, čak i ako stojite ispred stabla kave, postoji tona vrlo specifičnog posla prije nego što dospije u vašu šalicu,” kaže.
3. Podrijetlo kave također ima utjecaj na njenu cijenu
S tim se slažu oba stručnjaka za kavu Ili podrijetlo kave utječe na njezinu cijenu zbog čimbenika kao što su geografski položaj ili ograničene zalihe. “Proizvodnja kave također je vrlo različita diljem svijeta”, kaže Kasperowicz. “U Etiopiji, na primjer, kava se uglavnom uzgaja na malim planinskim farmama, koje isporučuju svoju kavu u mlin za preradu. U Brazilu postoji mnogo više divovskih farmi na većoj ravnici, unatoč tome što su još uvijek iznad 2500 stopa iznad razine mora. Teren i ekonomija razmjera čine brazilske kafiće mnogo profitabilnijima.”
U međuvremenu, Kappler primjećuje da Havaji također imaju neke od najskupljih graha jer je geografski smješten nekoliko milja od mnogih pržionica i ima vrlo ograničenu ponudu. “Što je neka zemlja udaljenija, to regiju smatramo skupljom za izvor”, kaže ona.
Uz geografska ograničenja, Kappler kaže da potražnja također igra glavnu ulogu u podizanju cijena. “Središnja i Južna Amerika proizvode neke od najkvalitetnijih i najtraženijih graha na svijetu, tako da su sorte tog podrijetla općenito skuplje”, kaže ona, dodajući da je istočna i središnja Afrika (uglavnom Etiopija), koja je poznata kao rodno mjesto kave, također može biti skupo.
4. Klimatske promjene također su odgovorne za smanjenje zaliha
Doista, to je jednostavan zakon ekonomije: pad ponude dovest će do rasta cijena. Još jedan čimbenik koji pridonosi smanjenju ponude kave su klimatske promjene. “Klimatske promjene veliki su faktor u industriji kave”, kaže Kappler. Nepravilni vremenski obrasci imaju drastičan utjecaj na uzgajivače, kao što je različita duljina žetve, prisiljavajući ih na usvajanje pažljivijih radnih praksi kako bi se prilagodili vremenskim promjenama i stvarajući potrebu za obranom usjeva od različitih bolesti koje se mogu pojaviti u biljkama kave, što dovodi do manji prinosi.”
U međuvremenu, ona napominje da loše vrijeme također utječe na proces sušenja kave, prisiljavajući proizvođače da pronađu skupa rješenja poput mehaničkih sušara umjesto da se oslanjaju na prirodne metode sušenja na otvorenom, uglavnom besplatne.
Dodatno, Kappler napominje da prirodne katastrofe uzrokovane ekstremnim vremenskim prilikama, kao što su uragani ili poplave, mogu potpuno uništiti usjeve i oštetiti usjeve kave, infrastrukturu, farme i ceste, što može poremetiti lance. dugotrajni i komplicirani lanci opskrbe dovode do viših cijena kave .
Rješenje za visoke cijene kave?
Nažalost, u ovom trenutku visoka kvaliteta kave znači visoke troškove. Ipak, Kappler ima nekoliko savjeta kako izvući maksimum iz svoje skupe kave. “Budi jednostavno”, kaže ona. “Odaberite specijalnu kavu koja daje prednost zrncima dovoljno visoke kvalitete da stoje samostalno kao kuhana kava, Americano ili espresso.” Kappler primjećuje da jednostavni napici poput ledene kave ili Americana općenito koštaju manje od aromatiziranih lattes kava ili specijalnih pića jer ne zahtijevaju gomilu dodatnih sastojaka poput sirupa, mlijeka ili metoda pripreme pića. barista. “Zamislite da što je manje sastojaka, niža je cijena”, kaže ona.
U međuvremenu, ako više volite sami kuhati kavu ili kuhati vlastita zrna kod kuće, Kasperowicz preporučuje kupnju kave u rinfuzi (predlaže vrećice od dvije funte), što je isplativije. “Ako popijete priličnu količinu kave kod kuće i kupite je svježu, trebali biste moći proći kroz vrećicu od dvije funte dok je još dobra”, kaže. “Zapamtite: vaši neprijatelji su zrak, toplina i sunčeva svjetlost. Većina vrećica za kavu može se zatvoriti prilično čvrsto, ali ako želite dodatnu zaštitu, nabavite hermetički zatvorenu posudu i, ako je prozirna, držite je dalje od izravne sunčeve svjetlosti i na hladnom mjestu”, kaže.
Kako god uživali u svojoj šalici, evo prednosti kave koje ćete požnjeti sa svakim gutljajem: